Zubereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste zunächst mit der Hautseite anbraten, wenden, salzen und pfeffern. Anschließend 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 °C garen.

Inzwischen die Weintrauben halbieren und entkernen. In dem Bratenfett 2-3 Minuten andünsten, Maronen-Mousse, Balsamico-Essig und Madeira einrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zu den Entenbrüsten servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.